Aunque puede ser uno de los alimentos que más desapercibido puede llegar a pasar, en realidad es todo lo contrario. Las legumbres fueron los primeros vegetales que la humanidad empezó a cultivar, y en la actualidad son una de las piezas clave de la dieta mediterránea, por sus beneficios para nuestra salud, pero también porque consigue aportar variedad en nuestra dieta a un precio apto para cualquier bolsillo.
Las legumbres no son más que las semillas de plantas más grandes. Pero dentro de estos pequeños ingredientes encontramos una fuente enorme de proteína, fibra y numerosos nutrientes más. ¿Sabes cuáles son estas legumbres? Y, ¿qué beneficios tienen?
Las legumbres pueden llegar a aportar hasta un 38% de su peso en proteínas vegetales. Las proteínas se encargan de crear y reconstruir nuestros tejidos: músculos, órganos, y de transportar los nutrientes alrededor de nuestro cuerpo. Este nutriente lo conseguimos normalmente en las carnes y pescados, principalmente. Pero este aporte de las legumbres en proteínas, significa que es un sustitutivo de alto contenido biológico, porque además de proteínas nos aporta otros nutrientes, de la carne y pescados, ideal para dar posibilidades a nuestra dieta y para aquellos que siguen una dieta vegetariana.
La fibra es necesaria para regular el tránsito intestinal. Esto significa que las legumbres nos ayudan a tener digestiones más ligeras y a controlar el colesterol.
Las legumbres son una de las principales fuentes de aportación de hierro a nuestra dieta, además nos puede servir, como hemos comentado, de sustitutivo de la carne, ya que otra de las fuentes tradicionales de hierro es la carne, y con las legumbres, conseguimos sustituir este aporte.
Las legumbres son una fuente de hidratos de carbono de absorción lenta, lo que supone un aporte de energía, pero sin disparar los niveles de glucosa en sangre. Ideal para las personas con diabetes.
Unas de las vitaminas más conocidas, las del grupo B están presentes en las legumbres. Además de minerales como el zinc, potasio o ácido fólico.
Además de todos estos, hay que tener en cuenta que son alimentos con muy pocas grasas, además se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que se mantienen en buen estado y manteniendo sus propiedades durante más tiempo que los alimentos frescos
Aunque están muy presentes en nuestra dieta, ¿sabes cuales son los tipos de legumbres más utilizados en la dieta mediterránea?
Aunque para nosotros es todo un clásico, estas legumbres vinieron de Asia. Son unas de las que más aporte de hierro tienen a nuestra dietas, además de la proteína que ya hemos hablado, es conocida por las vitaminas B1, B2 y B6.
Se utilizan además de los clásicos guisos tradicionales, acompañando muchos platos de verduras o ensaladas, y en la actualidad se hacen hamburguesas veganas, o se incluyen en tacos mexicanos.
Podríamos decir que los garbanzos también son unas de las legumbres más utilizadas en nuestra dieta y en general en el mundo. Destacan, además de por su aportación en fibra y proteínas por sus micronutrientes: calcio, potasio, magnesio…
Además de los clásicos guisos tradicionales, también se utilizan mucho en ensaladas y en el famoso hummus, que no es más que el puré de estos garbanzos, aliñado con más ingredientes.
Las podemos encontrar de muchos tipos: negras, blancas, pintas… Pero destacan por ser una de las legumbres que más fibra contienen, y esto ayuda a saciar más rápido el apetito.
Puedes utilizarlas, además de en las recetas tradicionales, para combinarlas con otras verduras y en ensaladas.
Las habas se utilizan en muchas recetas mediterráneas populares por su contribución en fibra y proteína, que tienen efecto contra el estreñimiento además de ser saciantes.
Como decíamos se utilizan en muchas recetas mediterráneas además de algunas recetas de entrantes.
Otras de las legumbres que seguro que no habías pensado en ellas son los cacahuetes, que los solemos confundir con un fruto seco. Todo un clásico para combatir el hambre entre horas.
Otra legumbre esencial es la soja, que con la presencia cada vez mayor de la cultura asiática en nuestra mesa cada vez cobra más importancia y la encontramos en recetas, de condimento o incluso como un sustitutivo, como hamburguesas de soja.
En el Asador City Wok de Elche reunimos lo mejor de las dos gastronomías, la asiática y la mediterránea, no te puedes perder nuestra propuesta de estas culturas basada en las legumbres.
We firmly believe that the internet should be available and accessible to anyone, and are committed to providing a website that is accessible to the widest possible audience, regardless of circumstance and ability.
To fulfill this, we aim to adhere as strictly as possible to the World Wide Web Consortium’s (W3C) Web Content Accessibility Guidelines 2.1 (WCAG 2.1) at the AA level. These guidelines explain how to make web content accessible to people with a wide array of disabilities. Complying with those guidelines helps us ensure that the website is accessible to all people: blind people, people with motor impairments, visual impairment, cognitive disabilities, and more.
This website utilizes various technologies that are meant to make it as accessible as possible at all times. We utilize an accessibility interface that allows persons with specific disabilities to adjust the website’s UI (user interface) and design it to their personal needs.
Additionally, the website utilizes an AI-based application that runs in the background and optimizes its accessibility level constantly. This application remediates the website’s HTML, adapts Its functionality and behavior for screen-readers used by the blind users, and for keyboard functions used by individuals with motor impairments.
If you’ve found a malfunction or have ideas for improvement, we’ll be happy to hear from you. You can reach out to the website’s operators by using the following email
Our website implements the ARIA attributes (Accessible Rich Internet Applications) technique, alongside various different behavioral changes, to ensure blind users visiting with screen-readers are able to read, comprehend, and enjoy the website’s functions. As soon as a user with a screen-reader enters your site, they immediately receive a prompt to enter the Screen-Reader Profile so they can browse and operate your site effectively. Here’s how our website covers some of the most important screen-reader requirements, alongside console screenshots of code examples:
Screen-reader optimization: we run a background process that learns the website’s components from top to bottom, to ensure ongoing compliance even when updating the website. In this process, we provide screen-readers with meaningful data using the ARIA set of attributes. For example, we provide accurate form labels; descriptions for actionable icons (social media icons, search icons, cart icons, etc.); validation guidance for form inputs; element roles such as buttons, menus, modal dialogues (popups), and others. Additionally, the background process scans all of the website’s images and provides an accurate and meaningful image-object-recognition-based description as an ALT (alternate text) tag for images that are not described. It will also extract texts that are embedded within the image, using an OCR (optical character recognition) technology. To turn on screen-reader adjustments at any time, users need only to press the Alt+1 keyboard combination. Screen-reader users also get automatic announcements to turn the Screen-reader mode on as soon as they enter the website.
These adjustments are compatible with all popular screen readers, including JAWS and NVDA.
Keyboard navigation optimization: The background process also adjusts the website’s HTML, and adds various behaviors using JavaScript code to make the website operable by the keyboard. This includes the ability to navigate the website using the Tab and Shift+Tab keys, operate dropdowns with the arrow keys, close them with Esc, trigger buttons and links using the Enter key, navigate between radio and checkbox elements using the arrow keys, and fill them in with the Spacebar or Enter key.Additionally, keyboard users will find quick-navigation and content-skip menus, available at any time by clicking Alt+1, or as the first elements of the site while navigating with the keyboard. The background process also handles triggered popups by moving the keyboard focus towards them as soon as they appear, and not allow the focus drift outside of it.
Users can also use shortcuts such as “M” (menus), “H” (headings), “F” (forms), “B” (buttons), and “G” (graphics) to jump to specific elements.
We aim to support the widest array of browsers and assistive technologies as possible, so our users can choose the best fitting tools for them, with as few limitations as possible. Therefore, we have worked very hard to be able to support all major systems that comprise over 95% of the user market share including Google Chrome, Mozilla Firefox, Apple Safari, Opera and Microsoft Edge, JAWS and NVDA (screen readers), both for Windows and for MAC users.
Despite our very best efforts to allow anybody to adjust the website to their needs, there may still be pages or sections that are not fully accessible, are in the process of becoming accessible, or are lacking an adequate technological solution to make them accessible. Still, we are continually improving our accessibility, adding, updating and improving its options and features, and developing and adopting new technologies. All this is meant to reach the optimal level of accessibility, following technological advancements. For any assistance, please reach out to